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La haute gastronomie indépendante domine le Michelin Séoul et Busan 2026 ; les restaurants d'hôtels sont en retrait
Creatrip Team
3 months ago
Le Guide Michelin Séoul & Busan 2026 a sélectionné 233 restaurants (Séoul 178, Busan 55), dont 46 établissements étoilés. La haute cuisine indépendante, portée par des chefs, reste dominante : Séoul compte 42 restaurants étoilés dont Mingles (3 étoiles, cuisine coréenne moderne) et plusieurs indépendants à 2 et 1 étoile, tandis que Busan compte quatre établissements 1 étoile. Les restaurants d’hôtels ne représentent que six établissements étoilés à Séoul. Parmi les gagnants notables d’hôtels figurent La Yeon (2 étoiles, réinterprétation de la cuisine coréenne traditionnelle) au Shilla Hotel, Sushi Kanesaka (1 étoile) au Grand InterContinental Seoul Parnas, et d’autres restaurants d’hôtel 1 étoile comme Biche-na (au Signiel Seoul) et YU YUAN (au Four Seasons Seoul). Les résultats soulignent un déplacement de la haute cuisine centrée sur les hôtels vers des restaurants indépendants, poussé par des revenus plus élevés, la restauration comme expérience, la célébrité des chefs portée par les médias et les plateformes de réservation. Les hôtels réagissent en s’associant à des marques de chefs internationales, en recrutant des chefs étoilés, en collaborant avec des restaurants étoilés et en investissant dans la formation — des exemples incluent le partenariat de Parnas avec le groupe japonais Kanesaka (Sushi Kanesaka) et les collaborations à long terme du Banyan Tree Seoul avec des chefs (p. ex. Festa par Mingoo et Festa par Zero Complex). Les critiques préviennent que les hôtels risquent de perdre de la pertinence à moins de renforcer leur offre F&B par le recrutement de talents, des accords de marque et l’éducation culinaire.
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