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Déjeuners coréens réconfortants : Les repas simples et satisfaisants de Cheongdamgol et le retour du chef en cuisine.
Creatrip Team
4 months ago
Le chef Kim Dong-gi rouvre une cuisine gastronomique dans le quartier de Cheongdam-dong à Séoul tout en trouvant du réconfort dans un bistrot de déjeuner à proximité, Cheongdamgol. L’article oppose la réalité difficile et répétitive d’ouvrir un restaurant — reconstruire une cuisine en sommeil, s’approvisionner en ingrédients et monter une équipe — au confort constant d’un baekban coréen traditionnel (repas composé). Cheongdamgol est décrit comme un havre de midi pour les travailleurs locaux et le personnel des restaurants, servant un repas généreux et familial : des accompagnements comme kongnamul (pousses de soja), gosari muchim (salade de crosses de fougère), eomuk bokkeum (gâteau de poisson sauté), gyeranjjim (œuf vapeur) et kimchijjigae (ragoût de kimchi), avec des plats principaux optionnels comme du gajami-gui (sole grillée) et du jeyuk-bokkeum (porc épicé). Le texte loue les saveurs simples et équilibrées qui aident les convives à se sentir restaurés et l’esprit clair. Il dresse aussi le portrait du gajami (sole), expliquant les variétés régionales et les techniques de cuisson, et inclut une recette de sole pochée au beurre avec sauce crémeuse au citron. (gajami = sole coréenne ; baekban = repas coréen traditionnel)
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