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Briser le stigma du café décaféiné : D'Vote Coffee à Daegu
Creatrip Team
6 months ago
D’Vote Coffee, un café spécialisé décaféiné dans un quartier calme de Daegu, remet en question l’idée que le décaféiné manque de goût. La propriétaire et maître torréfactrice Seong Yeon-ja (44 ans), ancienne responsable de l’enseignement de l’informatique devenue barista, utilise des grains de spécialité du Guatemala et de Colombie et contrôle soigneusement la torréfaction, la mouture et l’extraction. Elle privilégie des méthodes de décaféination comme Swiss Water et Mountain Water qui retirent la caféine avec de l’eau et du charbon actif afin de préserver l’arôme et le corps. Les boissons décaféinées comprennent le café filtre à la main, le café latte et le cold brew — ainsi que des boissons sans café (par ex. thé pamplemousse au miel) et des desserts maison. Les notes de torréfaction méticuleuses de Seong et ses prix en compétition reflètent son succès à produire un décaféiné avec une profonde douceur chocolatée, une richesse fruitée de noix et un corps consistant. Le café vend aussi des dosettes filtre et des sachets de cold brew en ligne, visant à rendre le décaféiné de haute qualité accessible partout. Remarque : Swiss Water et Mountain Water sont des méthodes de décaféination à base d’eau qui minimisent la perte de saveur.
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