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Chef Jeon sur le gingembre : une petite épice mais puissante
Creatrip Team
6 months ago
Le chef Jeon Ho-je écrit sur les rôles pratiques et culturels du gingembre dans la cuisine coréenne et asiatique. Bien que de nombreux foyers achètent du gingembre rarement et qu’il puisse se dessécher s’il n’est pas utilisé, son arôme piquant est essentiel pour dompter les saveurs de gibier ou de poisson — comme quand on fait bouillir l’os de porc pour le gamjatang (감자탕). Le Japon utilise du gingembre mariné avec les sushis et les bols de riz ; le pho vietnamien gagne en profondeur et en un arôme frais et arrondi grâce au gingembre séché, qui renforce aussi les qualités antioxydantes et anti-inflammatoires pendant le séchage. Le gingembre sert à préparer des boissons réconfortantes hivernales — tranché et confit avec du sucre ou du miel ou bouilli avec des agrumes — et autrefois il était mijoté sur les anciens poêles à charbon pour le parfum et l’humidité. Il existe des confiseries traditionnelles coréennes au gingembre (생강과자) vendues sur les marchés, et contrairement à l’ail, le gingembre est autorisé dans la cuisine des temples car il ne perturbe pas la méditation. De nombreux produits et préparations au gingembre — mirin au gingembre, purées surgelées mélangées à de l’ail — prolongent la durée de conservation et facilitent l’ajout de la saveur chauffante du gingembre aux plats. Le chef encourage à utiliser le gingembre pour garder le corps et l’esprit en bonne santé durant la saison froide.
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