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La Révolution Silencieuse de Rye : 40 Ans à Cuire la Santé avec le Seigle Coréen
Creatrip Team
6 months ago
Ryu Han-wook, fondateur de la boulangerie Hanuk à Yeongcheon, dans le Gyeongsang du Nord, a passé près de 40 ans à cultiver et promouvoir le seigle cultivé localement. Initialement présenté au seigle dans le cadre d’un projet de recherche universitaire, il s’est donné pour mission de développer des graines de seigle coréen sûres et non traitées et les utilise aujourd’hui pour cuire des pains nutritifs. Sa boulangerie moud les grains entiers sur place et prépare des pains au seigle à fermentation naturelle (utilisant 100% de farine de seigle et un levain de seigle), ainsi que des petits pains au seigle et haricots rouges peu sucrés, des scones et des boissons à base de seigle comme le misutgaru rôti (미숫가루) et le thé de céréales. Ryu met en avant les bienfaits du seigle, riche en fibres et pauvre en gluten pour la digestion, et insiste sur la préservation des traditions alimentaires locales — créant un « pain fleur de pivoine » signature (작약꽃빵) pour représenter Yeongcheon et s’associant à des producteurs de sésame pour ajouter de l’huile de sésame produite dans la région. Il se considère comme un gardien des champs de seigle, engagé envers des ingrédients simples et sains et à maintenir vivant le seigle coréen.
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