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La soupe de gâteau de riz (Tteokguk) évolue d'un rituel du Nouvel An à un plat réconfortant coréen quotidien.
Creatrip Team
a month ago
Le tteokguk, la soupe de gâteaux de riz traditionnelle longtemps associée au Seollal (Nouvel An lunaire coréen), est passé d’un plat rituel symbolisant la pureté, la longévité et les liens communautaires à un incontournable toute l’année dans la scène culinaire coréenne. Les variantes régionales diffèrent beaucoup — Séoul/Gyeonggi préfèrent des bouillons clairs d’os de bœuf avec de fines tranches de garaetteok (gâteaux de riz cylindriques), le style Kaesong utilise le jorongi tteok, les zones montagneuses utilisent un bouillon de colin séché (hwangtae), Gyeongsang mélange des bases d’anchois/algues avec des fruits de mer, Chungcheong prépare le « naltteokguk » à partir de pâte de riz glutineux bouillie, et Jeolla propose des versions à base de poulet. Alors que le tteokguk devient un plat quotidien, des restaurants spécialisés le réinterprètent avec des techniques traditionnelles. Restaurants en vedette : Jinjin Mandu (tteokguk aux mandu faits main et copieux plateaux « eobok jaengban » ; connu pour ses petites boulettes rondes et son bouillon clair de poitrine), Bangbae-dong Gaeseongjip (mandu et tteokguk à la nord-coréenne faits main avec un riche bouillon d’os), Jeongga Hwangtae Haejangguk (tteokguk et soupes anti‑gueule de bois à base de colin séché), et Millan Guksu (tteokguk aux graines de périlla avec ingrédients locaux et nouilles maison). Ensemble, ils montrent comment un plat autrefois festif est maintenant au cœur des repas familiaux et de la culture gastronomique moderne en Corée.
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