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Les bières traditionnelles de Jeju : le vin clair Omegi et l'alcool Gosori.
Creatrip Team
a month ago
Sur l'île volcanique de Jeju, les boissons alcoolisées traditionnelles sont faites de sorgho (좁쌀) plutôt que de riz en raison du sol sec et sablonneux. Deux boissons cérémonielles et festives — Omegi (오메기) et Gosori (고소리) — sont au cœur des rituels insulaires et des réunions familiales depuis des siècles. L'omegi takju et l'omegi cheongju commencent par des gâteaux de sorgho cuits à la vapeur appelés omegi-tteok (구멍떡), mélangés avec du nuruk (누룩, agent de fermentation). L'omegi cheongju est une boisson claire, proche du vin, avec un arôme floral et une acidité douce, tandis que l'omegi takju est une boisson fermentée laiteuse. Le gosori est un spiritueux distillé à base de sorgho et d'orge ; son nom vient du mot local désignant la marmite de distillation (소줏고리). La distillation se fait encore à la main avec des équipements traditionnels scellés avec une pâte de blé (시룻번) et refroidis dans une jatte d'eau en terre (장태), produisant un spiritueux robuste qui nécessite un long vieillissement. La maître brasseuse Kim Hee-sook, héritière des techniques de sa belle-mère et de sa grand-mère par alliance, perpétue cet art familial à Pyoseon, produisant à la fois omegi cheongju (une boisson claire type saké à 16 %) et gosori (environ 40 % d'alcool distillé). Elle recherche aussi des breuvages populaires comme « ohapju » et « gangsul » pour mettre en valeur des recettes traditionnelles bénéfiques pour la santé. L'article recommande d'accompagner l'omegi cheongju de fruits de mer ou de légumes verts et de savourer le gosori avec des plats riches et gras ; les boissons natives de Jeju offrent à la fois une gorgée légère et aromatique et un dram profond axé sur les céréales qui reflètent l'histoire et la culture de l'île.
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