Now In Korea
Les «Dashi Cafés» du Japon : Un bouillon umami chaleureux devient une tendance à emporter
Creatrip Team
a month ago
À travers le Japon, le dashi traditionnel (bouillon clair umami) est réinventé en boisson à emporter, attirant ceux qui cherchent une alternative chaude et apaisante au café. Longtemps pilier de la cuisine japonaise, le dashi — fabriqué à partir de kombu (algue) et de katsuobushi (bonite séchée) — a évolué dans des cafés qui le servent en tasse et en canette, avec des variations modernes comme tomate, crème et miso. Des boutiques historiques telles que Nihonbashi Dashiba (par le fabricant de katsuobushi Ninben, âgé de 300 ans) ont contribué à populariser la tendance ; l’ON THE UMAMI de Niigata expérimente le brassage goutte à goutte façon barista, et le Miyabi Yuinojyu de Tokyo propose un « dashi buvable » minimaliste centré sur les ingrédients. Le mouvement mélange tradition et besoins de vie contemporains — foyers d’une seule personne, demande de boissons douces et réconfortantes, et intérêt pour des ingrédients artisanaux et traçables — et a vendu plus de 1,07 million de tasses. L’article suggère une possibilité parallèle en Corée, où divers bouillons (par ex. anchois, os de bœuf, pollack séché) pourraient être modernisés en boissons à emporter pratiques et réconfortantes similaires aux cafés de dashi japonais.
Vous aimez cette information ?