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Le miracle de 1 000 Won : le kelp (dasima) devient un 'nettoyant naturel pour récipients'.
Creatrip Team
a month ago
Un propriétaire d’un restaurant de nouilles de Séoul met en garde contre le fait de jeter le kombu (dasima) après avoir fait du bouillon — le varech restant est une mine de nutriments. Le kombu séché contient environ 27 g de fibres pour 100 g, bien plus que la patate douce, ce qui le rend excellent pour soulager la constipation et favoriser la satiété. Sa mucilage visqueuse, l’alginate, agit comme un aimant dans l’intestin pour lier et aider à éliminer les métaux lourds, les polluants et autres déchets, ce qui vaut au kombu des surnoms comme « nettoyeur respiratoire » et « nettoyeur vasculaire ». La poudre blanche sur le kombu est du mannitol (un composé naturellement sucré/umami), pas de la moisissure — évitez de la rincer à l’eau pour préserver la saveur et les nutriments ; essuyez-la délicatement à la place. Le kombu est riche en potassium et en laminarine, qui peuvent aider à faire baisser la tension artérielle en favorisant l’élimination du sodium, mais sa forte teneur en iode signifie que les personnes ayant des troubles thyroïdiens ou se préparant à des traitements radioactifs devraient limiter leur consommation (par ex. 2–3 fois par semaine et privilégier la consommation de la chair plutôt que de boire un bouillon concentré). Les chefs recommandent de trancher le kombu utilisé en banchan assaisonnés (par ex. jangajji de kombu) plutôt que de le jeter.
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