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Pourquoi le « Dujjonku » fait maison échoue — Expert : Contrôlez la chaleur
Creatrip Team
a month ago
La mode des « cookies moelleux de Dubaï » (두쫀쿠, abréviation de Dubai jjondeuk cookie) a refait surface au début de 2026, avec de longues files d’attente et des ruptures de stock rapides. Le concessionnaire Mercedes‑Benz Hansung Motors a organisé un « cours de cuisine Dujjonku » à Yongsan où un chef professionnel a expliqué comment préparer la friandise à la maison. De nombreuses recettes en ligne existent, mais les suivre à la lettre peut donner des cookies durs ou caoutchouteux. L’expert a indiqué que la clé est le contrôle de la chaleur lors de la fonte des guimauves utilisées pour l’enrobage : faire fondre lentement à feu doux et remuer jusqu’à ce qu’il reste seulement quelques morceaux pour éviter que ça durcisse en refroidissant. Utiliser la chaleur résiduelle de la poêle (par exemple, mélanger le cacao dans la poêle chaude) aide à finir de fondre sans surchauffer. Pour les fils de kataifi (카다이프면) utilisés dans certaines versions, garder la chaleur basse et toaster seulement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns et croustillants pour éviter de les brûler. Le chef a aussi recommandé un ratio garniture‑coque d’environ 38 g de garniture pour 24 g de coque, bien que les préférences personnelles puissent varier. L’expert a noté que le Dujjonku maison prend environ 30 minutes et échoue rarement si la chaleur est maîtrisée. Rappel : la vente d’aliments faits maison est réglementée par la loi hygiénique alimentaire coréenne et exige des installations agréées, donc vendre des cookies faits maison contre de l’argent est illégal.
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