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Tteokguk : la soupe de gâteau de riz marque une nouvelle année — d'un rituel traditionnel à la K-Food moderne.
Creatrip Team
7 months ago
La tteokguk (soupe de gâteaux de riz) est traditionnellement consommée le jour du Nouvel An lunaire en Corée pour symboliser le fait de gagner une année. Historiquement, les familles fabriquaient de longs gâteaux de riz (garaetteok) en pilant du riz gluant cuit à la vapeur avec un maillet en bois (tteokme) puis en les tranchant finement ; des différences régionales et de classe faisaient que certains foyers utilisaient du riz avec d’autres plats du Nouvel An à la place. Les recettes de Séoul du début du XXe siècle utilisaient un bouillon de faisan ou un fond léger à base de soja avant que le bœuf ne devienne la base courante ; on suggérait des garnitures comme l’œuf, du bœuf grillé en brochette (sanjeok) et des assaisonnements. L’ère coloniale japonaise décourageait les célébrations lunaires et la fête ne redevint jour férié que des décennies plus tard. Aujourd’hui la tteokguk est passée de la table rituelle aux menus de tous les jours et, comme le tteokbokki, peut évoluer en de nouvelles variantes de K-Food pour le XXIe siècle.
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