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La première boulangerie gérée par des Coréens : L'essor du pain de petit déjeuner moderne en 1914
Creatrip Team
7 months ago
En 1914, une nouvelle boulangerie a ouvert au marché Gwangjang (actuel Dongdaemun) à Séoul — Confiserie Ham Seong-hwan — récemment confirmée par le Musée national d’histoire contemporaine de la Corée comme la première boulangerie tenue par un Coréen. La boutique fabriquait du pain, des pâtisseries, du caramel, du chewing-gum et du sirop, et est devenue populaire pour une friandise alors appelée « waetteok » (왜떡). En 1938, les ventes annuelles de la boulangerie étaient suffisamment importantes pour acheter environ 9 250 sacs de riz, montrant le fort goût des premiers Coréens pour le pain. La culture du pain avait été introduite plus tôt, à la fin du XIXe siècle, par des boulangeries japonaises (produisant des douceurs hybrides nippo-occidentales appelées « wayō-kashiten » (화양과자)), et de nombreux Coréens ont appris les techniques de boulangerie en produisant du pain pour les fournitures militaires japonaises. Dans les années 1920–1930, les « garçons et filles modernes » ont adopté le pain tranché comme aliment de petit-déjeuner. Après la libération en 1945, certaines boulangeries appartenant à des Japonais ont été reprises par des Coréens, formant des boutiques durables comme Iseongdang à Gunsan et Taegukdang à Séoul. Le rationnement et les contrôles en temps de guerre ont fortement réduit le nombre de boulangeries au début des années 1940, et les archives de la boutique de Ham Seong-hwan disparaissent après 1943.
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