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Anguille d'hiver sur charbon de bois : croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur au 'Noona's Charcoal Grill' de Gwangju
Creatrip Team
a month ago
Le chef Kim Dong-gi se rend à Gwangju pour savourer des anguilles de mer d’hiver (anago) grillées sur des briquettes de charbon traditionnelles (yeontan). Dans un établissement apprécié des locaux appelé « Noona’s Charcoal Grill », de grosses anguilles aussi épaisses qu’un bras sont grillées vivantes à la table, la chaleur directe faisant fondre leur graisse et produisant une peau noisette et croustillante tout en gardant la chair moelleuse. Le repas est servi avec de nombreux banchan (accompagnements coréens) reflétant une grande maîtrise, et la propriétaire propose une lampée de liqueur de fiel d’anguille — un shot amer-doux comparable à l’absinthe — présenté comme un rituel qui intensifie l’expérience du repas partagé. L’article dresse aussi le portrait du restaurant voisin « The Moon », où une cuisine sobre et un timing précis façonnent des plats signatures comme le steak et les pâtes aux crevettes et tomate, soulignant que le temps et l’attitude d’un chef se lisent dans la nourriture. Le texte explique la terminologie et des conseils de cuisson pour l’anago : un nettoyage approprié, l’angle du couteau, le moment du salage et la distance par rapport au feu sont essentiels ; les anguilles d’hiver, avec leur graisse stable, n’ont besoin que d’un assaisonnement minimal et de la chaleur du charbon. Une recette d’anguille poêlée au beurre avec beurre blanc et pomme poêlée est incluse, détaillant les ingrédients et les étapes pour le poisson et la sauce.
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