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Soju restant comme astuce de cuisine : Sauté d'anchois plus croustillant et saveurs plus profondes.
Creatrip Team
a month ago
Les cuisiniers à la maison en Corée trouvent de nouvelles utilisations pour le soju restant (une liqueur coréenne distillée claire) afin d'accentuer l'umami et la texture des plats quotidiens. Ajouter quelques gouttes de soju en faisant sauter des anchois séchés aide à évaporer l'humidité de surface et les odeurs indésirables, rendant la bouchée croustillante. De petites quantités ajoutées aux marinades de viande éliminent les odeurs de gibier et aident l'assaisonnement à pénétrer, et une touche ajoutée lors de la préparation de poissons ou de crustacés à forte odeur réduit le goût de poisson. Les réseaux sociaux ont aussi mis en avant l'utilisation du soju dans le doenjang-jjigae (ragoût de pâte de soja) — en ajouter un peu lors de la dissolution de la pâte adoucit les notes âpres et renforce la profondeur savoureuse à mesure que l'alcool s'évapore à la cuisson. Les experts soulignent qu'une utilisation modérée est essentielle : l'alcool s'évapore pendant la cuisson et peut améliorer la saveur sans laisser de goût alcoolisé, tout en réduisant le gaspillage alimentaire en réutilisant la liqueur restante.
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