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<source>[Cuisine&Alimentation] La recette de Im Tae-hoon de 'The Tiffin Chef' pour un succès durable
Creatrip Team
a month ago
Im Tae-hoon, le chef « tiffin (철가방) » devenu célèbre grâce à l'émission de téléréalité de Netflix « Black & White Chefs », a maintenu son restaurant Doryang très occupé un an après la fin de l'émission. Sans formation culinaire formelle, Im a appris la cuisine chinoise en commençant par faire la vaisselle et en observant les autres en cuisine, ouvrant plus tard son propre restaurant en 2014. Sa phrase d'entrée mémorable « Jjajangmyeon pour la table ? » est devenue emblématique dans l'émission. Im dit que la clé pour maintenir les standards est d'avoir un gérant responsable toujours présent au restaurant, en plus d'un goût et d'un service constants. Il accueille désormais personnellement les clients, explique les plats et utilise les retours des clients pour affiner ses recettes. Connu pour son porc braisé à la manière bossam (dongpayuk) et ses kits repas jjajang et jjambbong lancés récemment, Im a insisté sur l'authenticité — utiliser du saindoux dans la sauce jjajang et garder des portions généreuses de porc — et des saveurs équilibrées pour le jjambbong. Après l'émission, il fait plus attention à son comportement en public mais prévoit de se concentrer sur son restaurant cette année tout en maintenant une qualité élevée.
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