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Kimchimari Guksu : Nouilles froides qui portent les souvenirs d'une famille déplacée
Creatrip Team
a month ago
Ce plat rappelle le kimchimari guksu (김치말이 국수), des nouilles froides préparées avec du jus de kimchi et servies glacées même en hiver, chéries par les familles coréennes déplacées (silhyangmin, 실향민) comme nourriture réconfortante. L'autrice, descendante de troisième génération de réfugiés nord-coréens, partage des histoires familiales : des parents et grands-parents qui ont fui Hamgyong et Wonsan, se sont installés à Séoul puis à Busan, et ont gardé la tradition de manger des nouilles froides et acidulées à base de kimchi et de dongchimi dans des pièces chauffées à l'ondol (온돌). Le plat — simple à préparer après le kimjang (김장) en utilisant du kimchi ou du dongchimi conservé, parfois mélangé à un bouillon de viande ou garni de viande bouillie effilochée — servait d'alimentation quotidienne et de réconfort émotionnel. L'article note comment les recettes se sont adaptées aux ingrédients disponibles du Sud après la migration, risquant la perte progressive de la cuisine originelle des silhyangmin au fil des générations. Une courte recette est incluse : soba ou somyeon, liquide de kimchi ou de dongchimi bien fermenté, bouillon de viande refroidi ou eau, radis mariné effiloché, huile de sésame, graines de sésame et un peu de sucre ; combiner les bouillons refroidis avec les nouilles et garnir de kimchi/radis assaisonné effiloché pour que la soupe ait une fine couche de glace pour l'authenticité.
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