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Confort hivernal réconfortant : le bouillon de Dongtae Jjigae fait avec du Doenjang, pas du Gochujang.
Creatrip Team
2 months ago
Quand les températures baissent, les Coréens ont envie de soupes fumantes et épicées — l’un des favoris est le dongtae jjigae (ragoût de colin congelé). Le dongtae est simplement du colin (myeongtae) qui a été congelé ; il est pauvre en matières grasses, à chair ferme, riche en vitamines B et en sélénium, et largement utilisé dans les ragoûts, les pancakes et les braisés hivernaux. La recette du chercheur culinaire Lee Jung-woong recommande de rincer le colin décongelé dans de l’eau salée pour raffermir la chair, et d’utiliser du doenjang (pâte de soja fermentée) plutôt que du gochujang (pâte de piment rouge) pour garder le bouillon clair et savoureux. Les ajouts typiques incluent radis, pousses de soja, choysum (minari), chrysanthème comestible (ssukgat), piment vert et oignon vert ; faites cuire le radis en premier, ajoutez le poisson, puis les assaisonnements mélangés, terminez avec des rondelles d’oignon vert et des herbes fraîches hors du feu. Conseils simples de conservation et de décongélation : gardez le dongtae bien emballé au congélateur, décongelez lentement dans de l’eau froide ou au réfrigérateur, et retirez soigneusement toute vésicule biliaire verte des entrailles.
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