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Recherche de Myeongju : Samhae Soju, l'esprit de la famille Yangban de Séoul
Creatrip Team
7 months ago
Le Samhae Soju est un spiritueux traditionnel de Séoul ancré dans les quartiers historiques de brassage de la ville. Il trouve son origine dans le samhaeju (une liqueur claire de riz nommée ainsi parce qu’elle était brassée lors des trois « jours du porc » du calendrier lunaire) ; historiquement, cette boisson exigeait beaucoup de riz, du temps et des récipients en argile, en faisant un luxe réservé à la royauté et aux élites. Aujourd’hui, ㈜Samhae Soju à Mapo produit une version distillée (environ 45 % d’alcool) en suivant des méthodes traditionnelles : ajouts en plusieurs étapes de riz cuit à la vapeur et de nuruk (starter de fermentation), distillation en alambic monoplace, et mois de vieillissement naturel. L’entreprise gère une académie et organise des dégustations où les visiteurs peuvent goûter 17 variétés, des styles samhae à base de riz et de raisin jusqu’au puissant « Samhae Gwiju » doublement distillé (71,2 % d’alcool). La production reste réduite (max ~5 000 bouteilles/an) pour préserver le savoir‑faire artisanal. Les accords recommandés incluent du bœuf nature ou des plats riches et gras ; le producteur insiste pour déguster le spiritueux pur, un peu comme un whisky. Le texte met en avant la continuité culturelle, le soin artisanal et les réinterprétations modernes d’un bien immatériel du patrimoine de Séoul (Propriété culturelle immatérielle de Séoul n° 8).
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