Now In Korea
La congélation du pain peut réduire l'augmentation de la glycémie d'environ 40 %.
Creatrip Team
a month ago
Des chercheurs rapportent que congeler du pain blanc puis le décongeler (ou le griller après décongélation) augmente son amidon résistant, ce qui ralentit la digestion et peut réduire la hausse de la glycémie après le repas d’environ 31–39 %. La chaleur pendant la cuisson gélatinise l’amidon, et la congélation fait que une partie de cet amidon se recristallise en amidon résistant qui résiste aux enzymes digestives, retardant l’absorption du glucose et prolongeant la sensation de satiété. Des études (par ex. Oxford Brookes University, 2008) ont montré que le pain décongelé puis grillé produisait la plus grande réduction de la réponse glycémique. Cependant, les experts avertissent que le pain congelé n’est pas un « aliment minceur » : les calories restent les mêmes, donc le contrôle des portions et le choix de pains complets (통곡물빵) plus riches en fibres sont toujours recommandés. La congélation préserve aussi mieux la texture que la réfrigération ; laisser décongeler à température ambiante pendant 1–2 heures ou réchauffer au four/à la friteuse à air redonne de la fraîcheur.
Vous aimez cette information ?