Now In Korea
Les assaisonnements coréens font leur retour : des racines du MSG aux cocktails d'umami
Creatrip Team
2 months ago
Les assaisonnements autrefois stigmatisés à cause du glutamate monosodique sont réévalués comme des aides culinaires qui conçoivent la profondeur des saveurs. Des marques coréennes comme Miwon (assaisonnement fermenté à base de MSG) et Dashida de CJ (un bouillon composé au goût de bœuf) ont transformé le marché depuis les années 1950–1970. Après des controverses sur la sécurité dans les années 1990, des réévaluations scientifiques et le marketing ont orienté les produits vers des ingrédients naturels et des formes liquides dans les années 2010. De nouveaux formats — en particulier les cubes de bouillon « pièce » à usage unique — ont connu une forte augmentation alors que la cuisine à la maison a progressé après la COVID-19, séduisant les foyers d’une personne et les consommateurs plus jeunes. À l’échelle mondiale, la demande d’umami augmente, avec l’apparition à l’étranger de dashi et de boissons, desserts et même cocktails aux saveurs umami ; les entreprises coréennes étendent leurs exportations vers l’Asie, l’Amérique du Nord et l’Océanie. Les experts affirment que les générations plus jeunes considèrent les assaisonnements de manière pragmatique, les choisissant et les appréciant selon le goût plutôt qu’en craignant les anciens soucis liés au MSG.
Vous aimez cette information ?