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De livreur à « chef de tiffinbox » : Lim Tae-hoon maintient les normes de son restaurant
Creatrip Team
7 months ago
Lim Tae-hoon, connu comme le 'chef tiffinbox (cheolgabang)' de l'émission Black & White Chefs sur Netflix, est passé du travail de livraison et de plonge à l'adolescence à la gestion de son propre restaurant chinois acclamé, Doryang. Sans formation culinaire formelle, il a appris la découpe et la maîtrise du wok en regardant et en faisant, endurant même des blessures et de longues heures. Sa phrase d'entrée dans l'émission « Quelqu'un a commandé du jajangmyeon ? » est devenue emblématique, et malgré l'attention médiatique qui s'est estompée pour d'autres, Doryang reste difficile à réserver un an plus tard. Lim attribue cette longévité au fait d'avoir toujours une personne responsable présente dans le restaurant, à des standards constants de goût et de service, et à une communication directe avec les clients. Célèbre pour un dongpaju (ventre de porc braisé à la coréenne) épuré et moins gras qui prend huit heures de préparation, il a récemment lancé des kits repas de jajangmyeon et jjambbong, en se concentrant sur la reproduction du goût en restaurant — utilisant du saindoux dans la sauce et des tests minutieux de la texture des nouilles. Cette année, il prévoit de rester dévoué à son restaurant tout en élargissant le public grâce à des kits soigneusement conçus.
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