Now In Korea
Un soupçon de printemps en plein hiver : récoltes de ciboulette coréenne
Creatrip Team
2 months ago
En Corée, la ciboulette coréenne (buchu) marque les traditions saisonnières — utilisée comme garniture dans des soupes régionales comme le seolleongtang de Séoul et le dwaeji-gukbap (soupe de porc) de Busan. Bien que la ciboulette cultivée en plein champ soit de saison du printemps à l’automne, la ciboulette produite en serre atteint une qualité optimale en plein hiver. Différentes régions ont des noms propres pour la ciboulette (par ex. jeongguji, sol, jol, seouri) et des variétés (à feuilles larges et à feuilles fines). À Okjong-myeon, dans le Gyeongnam, la culture en serre produit une ciboulette tendre et piquante même par temps glacial ; les récoltes locales approvisionnent les grands marchés et sont dégustées fraîches dans des plats simples comme le bibimbap à la ciboulette. Le texte met en lumière la façon dont la culture contrôlée apporte les saveurs du « printemps » en hiver et célèbre la ciboulette comme plus qu’une garniture — une star saisonnière de la cuisine coréenne.
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