Now In Korea
Une visite de l'histoire coréenne à travers le pain : de la première boulangerie de 1895 aux « pèlerinages du pain » d'aujourd'hui
Creatrip Team
7 months ago
Le Musée national d'histoire contemporaine de Corée a publié « Les confiseries et la boulangerie en Corée », retraçant l'histoire moderne du pays à travers les boulangeries. La première boulangerie de Corée a ouvert en 1895 près de l'actuelle station Myeong-dong, une année de grandes réformes et de l'assassinat de la reine (incident d'Eulmi). Le livre cartographie la distribution des boulangeries, passant d'une boutique en 1895 à 27 516 en 2025, les arrondissements de Gangnam et Mapo à Séoul étant les plus denses. L'auteur décrit quatre phases : l'introduction à l'époque coloniale du pain occidental de style japonais et l'essor des boulangers locaux ; l'industrie du pain de masse des années 1960 encouragée par les politiques gouvernementales de promotion alimentaire ; l'afflux des pains de style américain et du fast-food dans les années 1980 ; et la croissance au XXIe siècle des franchises de boulangerie et leur expansion mondiale. Au début du XXe siècle, les boulangeries étaient souvent tenues par des Japonais, tandis que les Coréens vendaient du pain dans la rue ; après la libération, des noms comme Sangmidang (précurseur de Paris Baguette) et Yeongildang ont émergé. Des franchises telles que Paris Baguette et Tous Les Jours se sont développées à partir de la fin des années 1980–1990, mais depuis 2010 des boulangeries locales distinctives ont ravivé une culture de « pèlerinage du pain » (« ppangji sunlye » — visiter des boulangeries célèbres), reflétant une tension et une créativité persistantes entre les chaînes d'entreprise et les boutiques de quartier.
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