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Saveurs thaïlandaises indomptées : un architecte devenu chef recrée une cuisine thaïlandaise authentique à Séoul
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Son Seung-hee, ancien étudiant en architecture, a fondé Horapa dans le quartier de Seochon à Séoul pour proposer une cuisine thaïlandaise authentique et sans compromis. Après être tombé amoureux de la cuisine thaïlandaise lors d’un séjour à Bangkok chez son alors amie, il s’est formé au Le Cordon Bleu là-bas et a étudié la scène thaïlandaise moderne à Londres avant de retourner en Corée. Horapa met l’accent sur des techniques traditionnelles comme le pilage des herbes et la préparation manuelle de pâtes de curry fraîches—en rejetant les pâtes toutes faites—pour préserver la texture et les arômes en couches. Les plats signatures incluent hua mu thet kra tiam (tête de porc frite et salée pendant trois jours), larb nuea (salade de bœuf haché de l’Isan) et le poulet au curry grillé de style sudiste kai gorayl, servi uniquement sur réservation. Son souligne le sam gleur (les « trois amis » thaïlandais : ail, racine de coriandre, poivre blanc) comme fondamental, et adapte les recettes selon les saisons lorsque les herbes thaïlandaises fraîches sont rares durant les hivers coréens. Le dévouement d’Horapa lui a valu un Bib Gourmand dans le Guide Michelin Seoul 2024. L’article inclut une recette de som tam à la fraise (som = acide, tam = piler) montrant l’importance d’utiliser un mortier pour obtenir une texture et des saveurs authentiques.
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