Now In Korea
Premier chef pâtissier coréen à conquérir la scène pâtissière européenne
Creatrip Team
7 months ago
Kim Narae, chef pâtissière en chef au Park Hyatt Paris-Vendôme, est devenue la première femme étrangère et la première Coréenne à remporter le titre de « Pastry Chef of the Year 2024 » du guide français Gault&Millau (l’un des deux grands guides gastronomiques français aux côtés du Guide Michelin). Ayant commencé la pâtisserie à 15 ans, elle a gravi les échelons jusqu’aux cuisines des palaces en se concentrant sur des « desserts santé » qui minimisent le sucre et mettent en valeur les fruits frais et les céréales pour transmettre une émotion — ce qu’elle appelle « Emotion de sucre ». Pour la saison des fêtes, elle a présenté une nouvelle collection incluant une bûche de Noël et une galette des rois (une traditionnelle « king cake » française du Nouvel An avec une fève cachée), tout en réinterprétant de simples goûters d’enfance coréens — comme le gabot, le sando et le gangjeong — en utilisant des techniques de pâtisserie françaises. Son prix célèbre à la fois sa réinterprétation créative du lieu (inspirée par les joailliers de Vendôme) et une philosophie qui met du cœur dans les desserts, qu’elle attribue à ses mentors et aux prédécesseurs coréens.
Vous aimez cette information ?