Now In Korea
La soupe de miyeok transparente éblouit : un chef coréen repousse les limites de la haute cuisine
Creatrip Team
2 months ago
Balbosté, un studio culinaire créatif basé à Paris, mêle alimentation, design et narration pour des marques de luxe. Le chef exécutif coréen Yeon Jeun (Yeon Jun) a dirigé une réinterprétation du miyeok-guk (soupe d'algues) lors du pop-up Le Premier Dîner de Balbosté, en collaborant avec le duo de designers coréens Studio Noke pour créer une expérience « forme d'eau ». Inspiré par un conte coréen du XVIIe siècle sur les baleines et par le symbolisme purificateur des algues, Yeon a combiné la technique française et des méthodes de cocktail, utilisant un bouillon d'anchois (morue séchée) et trois algues bretonnes pour élaborer un bouillon clair et purifié. Des verreries transparentes avec éclairage intégré permettent aux convives de voir la lumière onduler à travers la soupe, transformant le plat en un objet narratif immersif. Balbosté, qui sert des maisons de luxe comme Chanel et Louis Vuitton, vise à offrir au public français une rencontre plus profonde et authentique avec la cuisine coréenne et espère développer des projets liés à la Corée à l'échelle nationale. (miyeok-guk : soupe d'algues coréenne traditionnelle)
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