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Mandarines et souvenirs d'hiver
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Jeon Hojje se souvient des vacances d'hiver de son enfance et du réconfort apporté par la dégustation de mandarines (gyul) pendant les longues fêtes. Avec des vacances d'hiver prolongées, les familles doivent relever des défis pour les repas et les collations, et les mandarines — vendues en filets ou en boîtes en carton sur les marchés — étaient un choix courant et réconfortant avant le printemps. Le chef se rappelle d'avoir épluché des mandarines froides en se réchauffant près de l'ondol (plancher chauffé traditionnel), les associant à du calmar séché rôti sur une flamme de gaz, et du contraste de saveurs surprenant, comme mélanger de l'eau douce et de l'eau de mer. Il partage aussi un souvenir de mandarines grillées de Jeju, où la cuisson fait ressortir des saveurs plus sucrées, proches du thé, et apaise l'estomac. Les longs trajets en bus vers la campagne étaient facilités par des mandarines conservées dans un filet, et les enfants jouaient en épluchant des formes créatives de « trompe d'éléphant », se tachant souvent les ongles en orange. Le texte invite les lecteurs à revisiter ces souvenirs chaleureux avec les mandarines chez eux quand le vent souffle et que la neige tombe.
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