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Choix du week-end : Les bols réconfortants de Corée — Les nombreuses facettes du Gukbap (국+밥)
Creatrip Team
2 months ago
Le copieux gukbap (soupe avec riz) coréen est un incontournable hivernal qui réchauffe le corps et l’âme. Les variétés régionales mettent en valeur des ingrédients et traditions locales : le so-meori-gukbap (soupe de tête de bœuf) du Gyeonggi présente un bouillon d’os riche et une viande tendre de tête provenant de Gonjiam ; le hwangtae-gukbap du Gangwon utilise du goberge séché au soleil pour une soupe savoureuse et laiteuse, célèbre comme remède contre la gueule de bois ; le sundae-gukbap du Chungcheong comprend le boudin sanguin (sundae) moelleux de Byeongcheon, assaisonné de saeu-jeot (crevettes fermentées) ; le kongnamul-gukbap (soupe de pousses de haricot) du Jeolla, de Jeonju, est simple et nourrissant et servi souvent par la méthode tolyeom (토렴) ou avec un œuf poché tendre (suran) ; le gul-gukbap du Gyeongsang, de Tongyeong, est riche en huîtres de saison et en bouillon d’algues et d’anchois ; l’unique gosari-yukgaejang de Jeju mêle crosne d’osier pilé (gosari) au porc et au sarrasin, donnant un ragoût épais et rustique. L’article cartographie ces plats à travers les provinces, célébrant les saveurs, histoires et cultures culinaires locales diversifiées derrière la soul food coréenne.
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