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Voulez-vous du galbi de porc ? Le chef Im Seong-geun partage ses conseils pour faire les courses au marché
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Im Seong-geun, surnommé « Ajae Maengsu », a parcouru le marché de Mangwon dans un clip YouTube de Netflix Corée pour partager des conseils pratiques d'achat et de cuisine. Il a expliqué comment choisir et préparer le galbi de porc (parkpo-galbi : une coupe combinant la poitrine de porc et la viande attachée à la côte) et a conseillé de demander aux bouchers de trancher une section médiane de samgyeopsal (poitrine de porc) d'environ 7 mm si la coupe rare avec os est indisponible. Il a recommandé de décongeler délicatement le porc congelé au réfrigérateur pendant deux jours, de le tamponner pour le sécher et d'ajouter un peu de cheongju (vin de riz coréen) avant de le griller. Parmi ses autres conseils figuraient l'utilisation de porc avec peau pour les ragoûts, de la viande plus maigre de l'épaule avant pour le jjageuli (un ragoût épais braisé), et de sentir et éviter les jeunes pousses avec de nombreuses racines lors de la sélection du naengi (capselle bourse-à-pasteur). Il a souligné que les épinards sont un ingrédient hivernal incontournable et a suggéré de les tremper dans de l'eau vinaigrée pour enlever la saleté, puis de les assaisonner en salade rapide (geotjeori). Le segment a boosté les vues et les commentaires de fans sur la chaîne de Netflix Corée.
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