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Saveurs réconfortantes du passé : un repas fait maison à la gare de Dongdaegu
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Kim Dong-gi raconte une visite nostalgique dans un petit restaurant familial près de la gare de Dongdaegu (une grande gare à Daegu). Attiré par une enseigne fanée indiquant « Saemaeul Restaurant », il découvre un intérieur chaleureux et convivial avec une bouilloire sur un vieux poêle et des plats copieux comme du duruchigi (sauté épicé), du jjigae (ragoût), du maquereau salé grillé (gan-godeungeo) et une omelette roulée. Le repas — en particulier le maquereau bien grillé et les accompagnements simples — évoque des souvenirs de permission militaire et de soins familiaux. L’article explique aussi le gan-godeungeo (maquereau salé et grillé), un plat né de la conservation dans les régions intérieures où le maquereau était autrefois transporté salé ; un salage bref concentre la saveur et nécessite une cuisson à haute température pour faire fondre la graisse et rendre la peau croustillante. La chronique se termine par une courte recette de goberge au beurre (geumtae) aux morilles.
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