Now In Korea
Est-ce de la cuisine ou de la science ? La quête de Disfrutar pour le goût parfait
Creatrip Team
2 months ago
Disfrutar, un restaurant de Barcelone dirigé par trois anciens chefs d’elBulli, considère la haute cuisine à la fois comme un art et une science rigoureuse. L’équipe conçoit des plats après des milliers d’expériences et de travaux de R&D, visant à créer des expériences intuitives et joyeuses plutôt que des démonstrations de technique. Parmi les plats signatures figurent « olive liquide » (une olive moléculaire qui éclate avec une saveur d’olive concentrée) et un beignet frit ludique accompagné de caviar et de crème aigre. Leur travail s’étend à la déconstruction et à la reconstruction du vin — distillant l’alcool tout en préservant l’arôme — pour proposer des accords sans alcool. À l’étage, un espace privé d’une table appelé La Mesa Viva (« table vivante ») réagit à la séquence des plats — en ouvrant des compartiments, en changeant les textures et en révélant des ingrédients à la fin pour transformer le repas en un récit théâtral et multisensoriel. Disfrutar s’appuie sur l’héritage d’elBulli mais déplace l’accent vers des expériences centrées sur les convives, soulevant des questions sur la façon dont la cuisine coréenne pourrait évoluer avec une expérimentation similaire.
Vous aimez cette information ?