Now In Korea
Sauce douce, générosité accrue : le fondateur de « Mexican Chicken » favorise la croissance du secteur plutôt que les brevets
Creatrip Team
2 months ago
Yun Jong-gye, fondateur de la populaire chaîne de Daegu Macxican Chicken (pas du Mexique), a été le pionnier du yangnyeom chicken, spécialité coréenne, en 1985 en résolvant un problème clé : comment rendre le poulet frit toujours savoureux après qu’il ait refroidi. Après des mois d’expérimentations et grâce au conseil d’une grand-mère locale d’ajouter du sirop de malt (mulyeot), il a mis au point une sauce collante, sucrée et épicée qui adhère au poulet. Lorsqu’un ancien employé a tenté d’enregistrer le brevet de la sauce à son propre nom, Yun aurait pu récupérer et faire valoir le brevet légalement, mais il a pardonné l’erreur et choisi de ne pas monopoliser la recette. Cette décision a permis à d’innombrables restaurants de poulet coréens et à diverses marques de yangnyeom de prospérer, contribuant à faire du K-chicken une partie du K-food dans le monde. On attribue également à Yun l’invention du chicken-moo (radis mariné servi avec le poulet). Il est décédé à 74 ans ; son héritage est un esprit d’artisanat qui favorisait le partage plutôt que l’exclusivité et l’attention aux petits besoins des clients.
Vous aimez cette information ?