Now In Korea
Sundae : du plat pour les grandes occasions au réconfort hivernal préféré
Creatrip Team
2 months ago
Le sundae (boudin coréen) et sa soupe, le sundae-guk, sont passés d’un mets rare de célébration à un aliment hivernal copieux et abordable. Le bouillon lactescent et riche du sundae-guk est obtenu en faisant mijoter des têtes et des jarrets de porc pendant plus de 10 heures, ce qui lui confère une saveur plus profonde que le gomtang. Le sundae moderne contient souvent des dangmyeon (vermicelles de farine de patate douce), changement qui s’est largement répandu dans les années 1960–70 à mesure que les sous-produits du porc devenaient plus disponibles et que la production de masse standardisait les farces. Cette standardisation a renforcé la popularité mais réduit la diversité régionale. Yook Kyung-hee, la plus récente « maîtresse de la cuisine » officielle de Corée et auteure de Sundae Silrok, a visité plus de 300 restaurants de sundae pour documenter les variétés locales — telles que l’Abai sundae et le sundae au calmar à Sokcho, le pi-sundae riche en sang en Jeolla, le Baekam sundae au sang de bœuf dans Gyeonggi, le Byungcheon sundae dans le Chungcheong et le su-ae à base de sarrasin à Jeju. Les sauces d’accompagnement régionales diffèrent elles aussi (sel+poivre dans la région de Séoul, chogochang en Jeolla, makjang en Gyeongsang). Yook travaille à faire revivre les recettes traditionnelles issues de vieux livres de cuisine, montrant la polyvalence du sundae et son potentiel comme plat traditionnel restauré.
Vous aimez cette information ?