Now In Korea
« J’en ai tellement envie » — Le jjajangmyeon aux carottes du chef Hudukjuk dévoilé
Creatrip Team
2 months ago
La série The Black & White Chef 2 de Netflix a laissé les spectateurs en désir d’un plat inventif : le jjajangmyeon aux carottes du chef Hudukjuk. Au lieu de nouilles de blé, il a utilisé des « nouilles » de carotte coupées en julienne très fines, cuites à la vapeur précisément pendant cinq minutes pour atteindre un équilibre délicat — assez tendres pour être aspirées mais pas si molles qu’elles se cassent. La sauce suivait les techniques classiques chinoises du jjajang (haricot noir) : porc finement tranché et oignon rouge frits dans l’huile, puis mélangés à du chunjang (pâte de haricot noir) du commerce et une touche de doenjang (pâte de soja fermentée) pour un umami supplémentaire, achevés avec un peu d’eau ou de bouillon et du poivre. Les juges ont loué la précision technique : le temps exact de cuisson à la vapeur et la compréhension de la texture de la carotte ont permis au légume de fonctionner de façon convaincante comme des nouilles. L’article fournit également une recette maison et des conseils pas à pas pour reproduire le plat, en insistant sur des coupes de carotte régulières, le fait de couvrir immédiatement après la cuisson à la vapeur pour retenir l’humidité, et un mélange soigneux des sauces à feu doux.
Vous aimez cette information ?