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« Ambassadeurs du Kimchi » à Barcelone : Shin Jin-ho et Kwon Kyung-ae dirigent KimchiMama
Creatrip Team
2 months ago
Après avoir quitté une carrière de 20 ans dans la fonction publique, Shin Jin-ho (64) et son épouse Kwon Kyung-ae (60) ont ouvert KimchiMama à Barcelone en 2016 pour partager la cuisine et la culture coréennes authentiques. Le petit restaurant, réputé pour ses saveurs véritablement fermentées et ses plats épicés comme le kimchi jjigae et les bols de riz au je-yuk, attire principalement une clientèle locale et est devenu un « vrai restaurant coréen » de confiance grâce à une marque de certification du secteur que le couple a contribué à introduire. KimchiMama organise des cours mensuels de kimchi (ateliers de kimjang) pour les locaux — 50 sessions en neuf ans — enseignant la fermentation, la cuisson du riz, des alternatives véganes au kimchi et des accords mets et boissons (par exemple le makgeolli). Le parcours atypique de Shin — du bassiste universitaire et fonctionnaire central à résident de Barcelone, auteur et restaurateur — l’a aidé à promouvoir la cuisine et la culture coréennes à travers des livres, des conférences et des programmes communautaires. Célébrant son 10e anniversaire, KimchiMama prévoit des livres numériques et des expériences de voyages culinaires pour diffuser davantage la cuisine coréenne en Europe.
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