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Controverse autour du « bouillon de veau brun » après l'éloge du chef dans Black & White Chefs 2 sur Netflix
Creatrip Team
3 months ago
Dans Black & White Chefs : Culinary Class War 2 sur Netflix, un candidat surnommé « Cooking Monster » a reçu les éloges des juges Baek Jong-won et Ahn Seong-jae — et suscité la controverse — pour avoir utilisé un ingrédient concentré appelé fond de veau brun (Fond de Veau Brun). Lors d’un tour de rattrapage où les concurrents ne pouvaient utiliser que 10 ingrédients secondaires en plus de l’ingrédient principal choisi, certains téléspectateurs se sont demandé si un fonds longuement réduit et composé de plusieurs ingrédients devait être compté comme un seul ingrédient. Le fond de veau brun est un fonds brun classique français réalisé en rôtissant des os de veau et des légumes (oignon, carotte, céleri, tomate) jusqu’à une couleur brun profond puis en mijotant pendant des heures, concentrant ainsi efficacement de nombreux composants en un seul liquide. Les critiques ont pointé un autre candidat qui avait listé plusieurs champignons secs et légumes individuellement, arguant que les règles avaient été appliquées de manière incohérente. Les partisans ont noté que Cooking Monster avait peut‑être habilement exploité la règle et ont mis en avant son CV de haut niveau dans des cuisines étoilées Michelin en Californie et à New York, alimentant le débat sur l’équité alors qu’il apparaît comme un concurrent sérieux. Le prochain épisode sera publié le 6 janvier.
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