Now In Korea
Le retour du maquereau salé : une renaissance du plat réconfortant
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Jeon Ho-je se remémore les souvenirs d'enfance d'un poissonnier criant les noms des poissons frais et comment le maquereau (고등어) — en particulier le maquereau salé et séché appelé jabangodeungeo (자반고등어) — était une protéine abordable et appréciée. Il décrit les plaisirs simples de le préparer et de le manger à la maison avec du dongchimi (동치미, un kimchi d'eau au radis froid) et du riz cuit en marmite (솥밥), et note des changements modernes : les gens font moins griller de poissons à la maison à cause de la fumée, les supermarchés proposent désormais des comptoirs de poissons grillés, et de nombreux restaurants servent du maquereau grillé traité pour réduire les odeurs, souvent en plat unique et satisfaisant par personne accompagné de banchan comme le seokbakji (섞박지). La tendance vers des plats traditionnels pratiques et bien présentés a renforcé la popularité du maquereau — qui a dominé un sondage 2024 des fruits de mer préférés en Corée — et a soutenu le nombre croissant de restaurants de poissons grillés malgré une saturation possible du marché. L'essai se clôt sur un clin d'œil nostalgique aux voix énergiques des poissonniers d'antan.
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