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Les astuces simples du chef Im Seong-geun pour des jeon parfaits ce Nouvel An lunaire
Creatrip Team
8 months ago
L’émission culinaire de Netflix Black & White Chef 2 a mis en lumière le chef coréen Im Seong-geun, surnommé « Ajemaengsu » et « Im-jjang », pour sa cuisine rapide et précise qui conserve pourtant une saveur profonde. Ses techniques pour les jeon (crêpes/panetons coréens frits) sont pratiques pour les cuisiniers à domicile et particulièrement utiles avant Seol (Nouvel An lunaire). Conseils clés : décongeler le poisson congelé lentement dans de l’eau tiède salée avec une touche de vin de cuisson (environ 2 tasses d’eau, 1/2 c. à soupe de sel, 4 c. à soupe de vin de cuisson type mirin à ~30 °C) pour éliminer les odeurs et extraire l’excès d’humidité avant d’éponger, fariner légèrement et enrober d’œuf ; ne jamais ajouter de sel à la panure d’œuf pour les jeon — assaisonner uniquement les ingrédients principaux, car le sel dans les œufs rend la panure lâche et sujette à se détacher ; et pour une option sans œuf et plus durable, utiliser des mungo (nokdu) trempés et moulus comme pâte pour les jeon de courgette (ae-hobak jeon). Les règles d’Im : décongeler en douceur, assaisonner uniquement les ingrédients et garder la panure d’œuf douce — de petits changements qui sublimement les jeon de fête.
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