Now In Korea
Deux bactéries lactiques de type K issues du kimchi et des pâtes fermentées ajoutées à la liste des ingrédients alimentaires de la Corée
Creatrip Team
2 months ago
Le ministère sud-coréen de la Sécurité alimentaire et des Médicaments (MFDS), conjointement avec l’Administration du développement rural, a enregistré deux espèces de bactéries lactiques — Leuconostoc lactis et Pediococcus inopinatus — issues d’aliments fermentés traditionnels tels que le kimchi et le jang (pâtes fermentées) en tant qu’ingrédients alimentaires officiels. Des experts ont examiné la sécurité, la consommation historique, le niveau de biosécurité, la pathogénicité, la production de toxines et la résistance aux antibiotiques, et ont souligné la reconnaissance internationale par des organismes tels que l’Autorité européenne de sécurité des aliments. Leuconostoc lactis, présent dans le kimchi, le meju, le doenjang, le gochujang et la sauce soja, contribue par la production d’acide lactique ainsi que d’acétate et de dioxyde de carbone qui renforcent les arômes fermentés. Pediococcus inopinatus, présent dans le kimchi et les poissons fermentés (sikhae), produit de l’acide lactique et domine dans le kimchi affiné (mukeunji), façonnant sa saveur mature. Cette désignation vise à soutenir le développement de divers produits fermentés — notamment le fromage, le beurre, la bière et le vin — en utilisant des ressources microbiennes indigènes et à renforcer la compétitivité internationale de l’industrie de la fermentation traditionnelle coréenne.
Vous aimez cette information ?