Now In Korea
Chef français étoilé Michelin se tourne vers la fermentation coréenne traditionnelle à Giwagang
Creatrip Team
3 months ago
Le chef Kang Min-chul, formé dans les meilleures cuisines françaises et ayant obtenu une étoile Michelin pour son restaurant français, dirige désormais Giwagang, un restaurant coréen de haute gastronomie qui sublime des plats familiers comme le ganjang-gejang (crabe mariné au soja), le dongchimi (kimchi d’eau au radis) et le pyeonyuk (viande pochée tranchée). Alliant sa technique française à la tradition coréenne, Kang fait vieillir ses propres jang (pâtes/condiments fermentés) après avoir été apprenti auprès d’un maître à Damyang et met l’accent sur une attention et des soins constants lors de la fermentation. Ses touches inventives — truffe noire avec le ganjang-gejang, dongchimi accompagné de caviar et de crevette crue, et un pyeonyuk de poulet récemment introduit — reflètent une créativité spontanée et un respect des ingrédients. Kang rend hommage à des mentors comme Pierre Gagnaire pour les leçons sur le respect des ingrédients et le soin de l’équipe, et vise à capturer le « goût de la main » (sonmat) de la cuisine familiale grâce à des dégustations et des raffinements continus. Giwagang a déjà été nommé parmi les meilleurs nouveaux restaurants par La Liste, et Kang continue de mêler tradition et innovation, affirmant que l’attention sincère et l’amour sont ce qui rend les plats mémorables.
Vous aimez cette information ?