Now In Korea
Des chefs formés en hôtellerie brillent dans une émission Netflix alors que des « cuillères blanches » révèlent leurs pedigrees culinaires
Creatrip Team
2 months ago
La saison 2 du concours culinaire de Netflix, Black & White Chefs, a mis en lumière la prépondérance des chefs formés en hôtellerie parmi les concurrents surnommés « cuillères blanches » (un jeu sur la métaphore sociale coréenne « cuillère d'argent/blanche » indiquant un pedigree culinaire privilégié). L'article dresse le portrait de plusieurs chefs vétérans : Sohn Jong-won, un leader de la haute cuisine qui a conduit deux restaurants d'hôtel à une étoile Michelin après s'être formé au Noma et dans un grand restaurant de San Francisco ; Hu Deok-juk, un chef légendaire de cuisine chinoise du Shilla Hotel qui a popularisé un plat chinois raffiné appelé buldojang (佛渡牆, un ragoût riche en nutriments traditionnellement cuit à la vapeur pendant des heures) et qui est passé du poste de plongeur à celui de chef exécutif ; Choi Yoo-gang et Cheon Sang-hyun, également du Shilla — Choi a augmenté les ventes du restaurant et dirige maintenant son propre établissement, tandis que Cheon a servi comme chef à la Maison Bleue (résidence présidentielle coréenne) pendant 20 ans ; Park Hyo-nam, un chef de cuisine occidentale vénéré qui est devenu le premier Coréen à diriger des cuisines dans de grandes chaînes hôtelières étrangères et a reçu des distinctions nationales ; et Lee Geum-hee, la première cheffe exécutive dans un hôtel de luxe coréen, connue pour avoir dirigé un établissement de hanjeongsik (repas coréen traditionnel à plusieurs plats). Le reportage explique pourquoi les cuisines d'hôtel sont des terrains de formation efficaces — hiérarchies claires, infrastructure stable, accès à des ingrédients haut de gamme, rémunération régulière permettant aux chefs d'affiner leurs compétences sans les risques de la propriété indépendante, et réseaux professionnels solides — bien que l'expérience en hôtellerie ne soit pas la seule voie vers la célébrité. L'article souligne comment des carrières hôtelières de longue durée produisent des chefs disciplinés et techniquement solides qui attirent désormais une attention publique plus large grâce aux émissions de télévision culinaires.
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