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« Un izakaya sans État qui répand le bonheur » — la cuisine libre du chef Lee Jin-gon
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Lee Jin-gon dirige SIMIBE, qu’il qualifie de « izakaya sans État » (bar informel de style japonais) car il ne se fixe pas sur une cuisine nationale ou un genre unique. Son menu met l’accent sur des plats qui se marient bien avec les boissons et reflètent ses goûts personnels plutôt que des règles culinaires strictes. Les plats signatures incluent un gâteau de sashimi (couches de sashimi sur des rouleaux de riz) et des harengs farcis de œufs de morue, grillés pour approfondir la saveur. La philosophie culinaire de Lee a grandi à partir des repas faits à la maison durant son enfance et d’une formation ultérieure (y compris le service de restauration militaire), qui lui a appris que la nourriture est à la fois une responsabilité et un réconfort. Il privilégie de préparer des plats qu’il aime vraiment, croyant que la passion donne de meilleurs résultats. Ses projets futurs incluent la gestion d’un restaurant de nouilles et de bouillon et un service omakase quatre jours par semaine, favorisant un travail durable et équilibré plutôt que l’expansion. Pour Lee, cuisiner consiste en fin de compte à créer du bonheur : décider quoi manger, le préparer, le partager et en profiter ensemble.
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