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Conserver les œufs dans la porte du réfrigérateur augmente le risque d'intoxication alimentaire
Creatrip Team
2 months ago
Des experts avertissent que conserver les œufs dans la porte du réfrigérateur peut être risqué car les ouvertures fréquentes provoquent des fluctuations de température qui favorisent la croissance de Salmonella et d'autres bactéries pathogènes. Les œufs perdent leur film protecteur naturel lorsqu'ils sont lavés et sont poreux, donc un stockage froid stable est essentiel. Les autorités recommandent la réfrigération : l'agence alimentaire de Corée conseille 0–10°C, tandis que la FDA américaine recommande en dessous de 4°C ; à 4°C ou moins la croissance de Salmonella est supprimée de plus de 99%. Les œufs doivent être conservés dans leur boîte en carton d'origine (종이 상자) sur une étagère intérieure et profonde du réfrigérateur où la température est plus stable et où les odeurs (par ex., kimchi) sont moins susceptibles d'être absorbées. Des études montrent que les œufs maintenus à 4°C présentaient presque aucune croissance de Salmonella pendant 35 jours, tandis que 10–30°C permettaient aux bactéries de rebondir. Le bac de la porte existe pour la commodité, pas pour la sécurité — choisissez un emplacement qui maintient la température stable et adoptez des pratiques de cuisson hygiéniques.
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