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'L'huître individuelle' de Corée vise le marché mondial du haut de gamme
Creatrip Team
3 months ago
La Corée, longtemps connue pour ses huîtres abondantes grâce à une méthode en ligne immergée (suhasik) développée à Tongyeong, produit désormais une nouvelle huître haut de gamme appelée « huître individuelle » (gaeche-gul). Contrairement aux méthodes traditionnelles qui fixent les huîtres sur des rochers ou des poteaux, les huîtres individuelles sont élevées une par une : les larves commencent dans des réservoirs à circulation pour former et durcir les coquilles, puis sont déplacées vers des cages en surface en mer où le phytoplancton abondant et les doux roulis donnent des coquilles uniformes et épaisses et une chair plus dense (teneur en eau plus faible). Le résultat est une huître plus ferme et au goût plus riche qui rivalise — et dans certains cas dépasse — les huîtres françaises dans les restaurants haut de gamme et les bars à huîtres. La production a commencé dans le nord de Shinman à Tongyeong et s’étend le long de la côte sud ; des régions comme le comté de Shinan les commercialisent (par ex., « 1004 Oyster »). Les huîtres individuelles se vendent à des prix élevés, se marient bien avec le champagne, le whisky ou le makgeolli pétillant, et sont régulièrement testées pour le norovirus, les récoltes se poursuivant jusqu’en mars lorsque la température de la mer descend en dessous de 15 °C. Alors que les exportations croissent, la Corée espère défier la France sur le marché des huîtres premium.
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