Now In Korea
Nouvelle génération de raviolis surgelés : dim sum moelleux et parfumés de Dongwon F&B
Creatrip Team
2 months ago
Dongwon F&B attire l'attention avec quatre variétés de dim sum congelés (sae-u hakkao (har gow aux crevettes), buchu changfen (cheong fun aux ciboulettes), xiaolongbao, buchae-gyo) qui redéfinissent le marché coréen des raviolis surgelés. Lancés en décembre 2020, ces produits reflètent un passage du marché des gros pains vapeur (wangmandu) aux gyoza puis aux dim sum. L'entreprise a optimisé la pâte et les garnitures — cuisson de l'amidon à plus de 100 °C pour obtenir une enveloppe moelleuse et translucide et tests pour une élasticité idéale. Les garnitures généreuses comprennent de grosses crevettes dans le har gow, du porc domestique finement haché et des légumes dans le xiaolongbao, du porc et des ciboulettes avec une sauce spéciale à base de soja dans le changfen, et des crevettes avec des épinards doux dans le buchae-gyo. Après la cuisson à la vapeur, les dim sum sont surgrafés à −30 °C pour éviter les dommages causés par les cristaux de glace et préserver le jus, puis maintenus en dessous de −18 °C tout au long de la chaîne du froid. Dongwon a également introduit un film micro-moussant (un emballage flexible écologique) pour ces produits, qui améliore l'amortissement et l'isolation tout en réduisant l'utilisation de plastique de plus de 10 % par an.
Vous aimez cette information ?