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Pourquoi les habitants adorent « Gaetgeot » (délices de la vasière marine)
Creatrip Team
3 months ago
Dans les villes côtières du sud de la Corée du Sud — Gangjin, Haenam et Yeongam — les fruits de mer locaux des vasières (gaetgeot) définissent la cuisine régionale. À Gangjin, Lee Sun-im, 75 ans, passe des décennies à attraper des jjangttungeo (mudskippers) et prépare une soupe généreuse de jjangttungeo dont le riche bouillon provient de poissons réduits en purée qu’elle récolte elle-même. À Yeongam, les célèbres restaurants d’octopus de Dokcheon (dokcheon nakji), menés par le très ancien Dokcheon Sikdang, servent du galnaktang (ragoût de côtes de bœuf et de poulpe), une spécialité régionale créée dans les années 1980 qui n’utilise que des os de bœuf pour un bouillon clair. À Haenam, l’hiver apporte de grands maquereaux (samchi) prisés à plus de 70 cm — consommés localement crus en sashimi de samchi — souvent enveloppés dans du gim (algue) avec du riz, du radis mariné et de la sauce. Ces plats reflètent les traditions locales, les prises saisonnières et les restaurants familiaux qui attirent émissions culinaires et visiteurs en quête d’un authentique fruit de mer sud-coréen.
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