Now In Korea
Le plus jeune chef étoilé Michelin réinvente les saisons de Namsan
Creatrip Team
3 months ago
Chunghoo Lee, autrefois qualifié de « génie paresseux », est devenu célèbre en tant que plus jeune chef étoilé Michelin de Corée après l’ouverture de son restaurant gastronomique Zero Complex en 2016. Élevé à Jinju avec peu d’exposition à la cuisine occidentale, un voyage à Paris pendant son service militaire l’a inspiré à étudier la cuisine moléculaire et française. Connu pour une cuisine « innovante » (이노베이티브) qui mélange des techniques au-delà des catégories classiques, Lee met l’accent sur la spontanéité et les changements subtils d’ingrédients familiers. En 2025, il est devenu chef exécutif de Festa au Banyan Tree Seoul, où les murs de verre de la salle à manger et la vue sur le jardin de Namsan ont inspiré un nouveau menu intitulé par noms d’ingrédients (par exemple, plie, raifort, herbes de saison). Les plats reflètent les quatre saisons de la montagne et une palette plus lumineuse et dynamique que Zero Complex. Lee considère ce changement comme un tournant créatif majeur et attribue aux voyages — comme une visite révélatrice à Shanghai — et à l’humilité l’élargissement de son approche des cuisines du monde. Il vise à continuer d’évoluer plutôt que de s’installer dans la routine, qualifiant les petites harmonies et l’expérimentation de semences de la future tradition culinaire.
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