Now In Korea
Duel de coquilles Saint-Jacques : les coquilles coréennes et japonaises admirées sur la scène mondiale
Creatrip Team
3 months ago
Le chef Jeon Ho-je évoque la concurrence internationale autour des produits de la mer, en se concentrant sur les muscles adducteurs des coquilles Saint-Jacques (les « fans » de coquille appelés 관자). Lors du APEC 2023 à Gyeongju, des coquilles Saint-Jacques coréennes de Goheung ont été servies en entrée aux côtés de crevettes et d’ormeaux. Les coquilles Saint-Jacques de Hokkaido au Japon sont mondialement réputées pour leur taille et leur qualité, souvent servies fraîches dans des restaurants haut de gamme. Les chairs de coquille Saint-Jacques sont appréciées dans le monde entier car elles n’ont pas de goût de poisson prononcé et s’accordent bien avec des ingrédients comme le citron, la truffe, la crème et les algues. La Corée élève des pétoncles géants (키조개) et des pétoncles de baie (가리비), avec des différences clés : les pétoncles de baie préfèrent des eaux plus froides (7–10°C) et sont assez tendres pour être grillés entiers, tandis que les muscles adducteurs des pétoncles géants deviennent plus gros et nécessitent une cuisson rapide à haute température ou une découpe en fines tranches pour éviter la fermeté. Les emballages surgelés sont étiquetés par nombre au kilogramme (par exemple, « 11/15 1kg » signifie 11–15 pièces par kg). Le chef espère que les noms des coquilles Saint-Jacques coréennes gagneront une reconnaissance internationale comme celles d’Hokkaido et que les relations seront plus apaisées autour des mers partagées.
Vous aimez cette information ?