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Combien de temps le riz est-il sûr dans le mode « garder au chaud » d’un cuiseur à riz ?
Creatrip Team
3 months ago
Le riz est un aliment de base en Corée, mais laisser du riz fraîchement cuit sur la fonction « maintien au chaud » (보온) d’un cuiseur à riz trop longtemps peut augmenter le risque d’intoxication alimentaire. Les experts indiquent que si un cuiseur maintient de façon fiable environ 60 °C (140 °F) ou plus, le riz peut être relativement sûr en mode maintien au chaud pendant jusqu’à 12 heures ; certaines fonctions « maintien au chaud longue durée » (장시간 보온) peuvent étendre cela à 24 heures mais ne doivent pas être considérées comme sûres au-delà des limites recommandées. Laisser le riz plus longtemps augmente le risque de prolifération de bactéries responsables du « syndrome du riz frit » (볶음밥 증후군), qui provoque des douleurs abdominales et des vomissements. Conseils de sécurité alimentaire : éteindre le maintien au chaud et réfrigérer le riz rapidement une fois 12 heures écoulées, et suivre la règle générale de réfrigérer les aliments cuits dans les 2 heures suivant la cuisson ou le retrait de la source de chaleur. Pour un refroidissement plus rapide, répartir de grandes quantités dans des récipients peu profonds. La même règle des 2 heures s’applique au riz frit. Respecter le temps de maintien au chaud et le délai de réfrigération peut grandement réduire le risque d’intoxication alimentaire.
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