Now In Korea
De nouveaux maîtres de l'artisanat coréen des fruits de mer nommés pour préserver les traditions
Creatrip Team
3 months ago
Le ministère des Océans et de la Pêche a désigné deux artisans comme les 15e et 16e « Maîtres de l'alimentation des produits de la mer de Corée ». Go Chang-deok de Jeju (n°15) est reconnu pour plus de 30 ans de fabrication de jarijeot (petits poissons fermentés salés de Jeju) selon des méthodes traditionnelles. Choi Tae-geun de Yeongam (n°16) perpétue une technique familiale sur huit générations pour préparer le mugo a-ran (œufs de mulet salés et conservés à la manière traditionnelle ; « a-ran » désigne les œufs de poisson salés). Depuis 1999, le programme honore les producteurs qualifiés qui préservent et font progresser la fabrication, la transformation et la cuisine traditionnelles des produits de la mer ; les nouveaux maîtres peuvent utiliser la marque officielle et reçoivent des certificats, des plaques et des insignes en or. Les responsables ont déclaré que ces désignations visent à étendre la protection et la transmission du patrimoine culinaire maritime de la Corée.
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